Em qualquer ramo de negócio, na busca por excelência em processos e no atendimento às necessidades do consumidor, cada vez mais se discute o papel da liderança e da gestão estratégica. No caso das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e das Unidades Produtoras de Refeições (UPR), para atingir este objetivo, há que se conhecer como se constituem os modernos sistemas de gestão da qualidade, alinhando-os aos aspectos técnicos e legais do controle higiênico-sanitário de alimentos e aos princípios de gestão e sustentabilidade.

A qualidade é um elemento crítico para a sobrevivência das organizações e, como princípio geral, pode-se afirmar ela responde de forma adequada quando tratada como uma estratégia básica, essencialmente em relação ao desenvolvimento de novas formas de inclusão de todos os envolvidos no processo para a obtenção dos melhores resultados, ponto no qual converge a liderança.

A dimensão e a importância do setor de refeições coletivas na economia nacional podem ser medidas a partir dos números gerados pelo segmento no ano 2021 – foram produzidas 14 milhões de refeições/dia, que movimentaram uma cifra de 21,10 bilhões de reais por ano, sendo responsável por mais de 200 mil (Dados da ABERC).

O profissional qualificado, em relação aos aspectos técnicos e gerenciais, que seja capaz de exercer funções junto a alta direção e às áreas operacionais das empresas, contribuindo com a obtenção de resultados positivos para o negócio, encontra um enorme mercado de trabalho.