O sistema de gestão das organizações produtoras de refeições deve ser construído sobre uma base preventiva, que assegure a inocuidade dos alimentos em todas as fases do processo produtivo. Para tanto, é imprescindível a identificação e o controle dos perigos e pontos críticos envolvidos nas etapas produtivas de refeições.

Considerando o contexto sanitário atual, os profissionais que atuam na área de alimentação precisam estar preparados para oferecer às empresas produtoras de refeições o modelo mais apropriado para contribuir com a garantia da segurança dos alimentos diante das inúmeras legislações e normas vigentes.

Os investimentos em serviços de alimentação, para adequação estrutural ou a aquisição de equipamentos, sempre envolveram quantidade considerável de recursos financeiros. Contudo, a garantia de uma refeição de alta qualidade higiênico-sanitária e, consequentemente, segura, exige soluções que demandam pouco investimento, como, por exemplo, a implementação de ações corretivas para boa parte das não conformidades registradas em serviços de alimentação. Partindo-se do pressuposto que a maioria das não conformidades encontradas em processos produtivos de refeições requer ações corretivas relacionadas a mudanças de conduta e de procedimentos de segurança sanitária, quando maior o conhecimento e a capacidade de interpretação dos requisitos legais, maiores as chances de sucesso no seu tratamento.

É condição essencial às organizações do segmento de produção de refeições a redução ou eliminação efetiva de problemas e não conformidades, sejam de sistema, de processo, de produto e/ou de cliente. A solução de um problema ou efeito deve ocorrer por meio do entendimento e da análise das relações existentes entre suas características e suas causas, tanto que o uso de metodologias para análise e solução de problemas pode não chegar a produzir ações de melhoria, não porque a ferramenta é inapropriada, mas porque ela não foi devidamente aplicada.

A utilização de estratégias para análise e solução de problemas é essencial, uma vez que elas são baseadas em uma sequência lógica que fornece todos os elementos para que o problema ou efeito seja definitiva, eficiente e efetivamente resolvido, gerando melhorias, fortalecimento e consistência aos sistemas de gestão da qualidade ou da segurança dos alimentos.

Assim, este curso é essencial para que o profissional consiga posicionar-se em relação aos requisitos legais e apresentar alternativas de aplicação das normativas vigentes às organizações do segmento de produção de refeições. Além disso, profissionais qualificados a aplicar estratégias de análise e solução de problemas contribuem com a sustentabilidade das organizações e tendem a ser mais valorizados no neste imenso e competitivo mercado de trabalho.